O pão com linguiça de Gramado foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial do município após a Câmara de Vereadores aprovar, por unanimidade, na sessão de segunda-feira (5), o projeto de lei do executivo. A medida declara de relevante interesse cultural o modo artesanal de preparo da iguaria, tradicionalmente produzido por famílias da área rural, e prevê ações para preservar e transmitir esse conhecimento entre gerações. A iniciativa também estabelece a criação de um selo promocional para identificar produtos e atividades relacionados à tradição.
A proposta surgiu no programa de valorização do turismo rural de Gramado e foi desenvolvida pelas Secretarias Municipais de Turismo, Cultura e Agricultura, em conjunto com a Emater. O objetivo é documentar e valorizar o conhecimento associado à produção do alimento e a história das famílias que mantêm a prática ao longo do tempo.
Tradição ligada à imigração
O preparo consiste em colocar a linguiça colonial diretamente na massa crua do pão colonial, que depois é assado, tradicionalmente, em forno a lenha. A prática está relacionada à formação histórica e cultural de Gramado e à influência de imigrantes europeus, especialmente alemães, italianos e portugueses.
As técnicas de produção de embutidos e de preparo do pão colonial foram incorporadas ao cotidiano das famílias rurais e transmitidas entre gerações. Ao longo do tempo, a iguaria também passou a integrar a oferta gastronômica voltada aos visitantes do município. “A iguaria está presente em eventos como a Festa da Colônia e em feiras de produtos coloniais realizadas na Praça das Etnias e na Várzea Grande, aproximando visitantes de um modo de fazer que nasceu no ambiente familiar e rural”, comentou o o prefeito de Gramado, Nestor Tissot (PP).
Pesquisa fundamentou o reconhecimento
O processo foi embasado em um Relatório de Patrimônio Cultural Imaterial elaborado a partir de pesquisa conduzida pela pedagoga Patrícia Ibarros dos Santos e pelo museólogo Marcio Dillmann de Carvalho. O estudo reuniu informações sobre a origem, as características, os modos de preparo, os significados e a transmissão da tradição, documentando sua relação com a cultura e a memória de Gramado.
Além do valor cultural, a produção do pão com linguiça representa uma atividade econômica para agricultores, pequenos produtores e agroindústrias do município, relacionando a preservação da tradição à gastronomia, ao turismo e à geração de renda.
Ações de salvaguarda
Com a aprovação da lei, o município deverá desenvolver medidas de proteção, valorização e transmissão do conhecimento associado ao preparo. A proposta prevê ainda a criação do selo promocional “Pão com Linguiça de Gramado – Patrimônio Cultural”, que poderá ser utilizado para identificar e promover produtos e iniciativas ligados à tradição.
O reconhecimento recebeu manifestação técnica favorável do Conselho de Proteção Histórico, Artístico, Ambiental e Cultural (CONPHAAC). A formalização deverá ocorrer por meio da inscrição do bem cultural no Livro Tombo correspondente, conforme as normas municipais de proteção do patrimônio histórico e cultural.
Para a Secretaria de Turismo, a medida também busca valorizar uma prática gastronômica originada no cotidiano das comunidades rurais e incorporada à experiência turística de Gramado, contribuindo para a continuidade de sua transmissão às próximas gerações.
Foto: Cleiton Thiele/Divulgação | Fonte: Assessoria
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